Receita de Robalo Grelhado

Ingredientes

  • 1 cebola (120 g)
  • 8 g de manteiga clarificada
  • 20 ml de água
  • 15 g de muçarela sem lactose
  • 120 g de batata torneada em cocote
  • 90 g de abobrinha torneada em cocote
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 400 g de robalo
  • 1 colher (sopa) de cebolinha francesa picada
  • tomilho-limão a gosto

Ingredientes para o molho

  • 100 g de polpa de maracujá
  • 150 ml de água
  • 2 colheres (sopa) de sucralose
  • 6 g de amido de milho

Como fazer

Descasque a cebola e passe-a em um mandolim na espessura mais fina possível. Coloque-a em uma caçarola junto com a manteiga, as folhas de tomilho-limão e a água. Tampe, leve ao fogo até que a água seque, espalhe a cebola sobre uma assadeira, polvilhe o queijo por cima e leve ao forno a 200°C por 10 minutos. Cozinhe a batata e a abobrinha, separadamente, em uma panela com água e vinagre.

Como fazer o molho

Em um copo para mixer de mão, coloque a polpa do maracujá, a água, a sucralose e o amido de milho. Bata com o mixer de mão, passe a mistura por uma peneira, coloque-a em uma panela e leve ao fogo para engrossar. Grelhe as postas de robalo e, para servir, coloque o molho no centro do prato e disponha as batatas e as abobrinhas em volta do molho. Coloque o robalo grelhado no centro do prato e, por cima, as cebolas gratinadas. Polvilhe a cebolinha por cima do molho, bem como algumas folhas de tomilho-limão. Decore com um ramo de tomilho, cebolinha e casca de maracujá.


Créditos: Conteúdo originalmente publicado no Gastrolandia.

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